“Il mattino ha l’oro in bocca”
Tutto ha inizio la sera prima. Quando il sole è calato, e la notte si prepara a custodire i segreti della lavorazione, gli artigiani Coccidoro si riuniscono nel laboratorio modenese e scelgono con cura gli ingredienti da cui, il giorno successivo, sorgerà Coccidoro. I frollini dorati e croccanti, il burro soffice, cremoso al punto giusto, il cacao nero che cattura i sensi col suo profumo profondo, il tintinnare delle nocciole del Piemonte, gli amaretti friabili, le uova fresche: ogni ingrediente viene accuratamente selezionato e valutato dagli occhi attenti dell’artigiano.
Poi, in silenzio, giunge l’ora del riposo.
Il giorno dopo, nell’ora magica che precede il sorgere del sole, la porta si riapre. Gli artigiani raccolgono le energie per prepararsi al momento della creazione.
Ha inizio allora la danza degli ingredienti: mentre fuori è ancora buio, il laboratorio si accende delle luci e dei profumi dei diversi elementi che si uniscono, si amalgamano e si fondono assieme, sprigionando un’esplosione di aromi e di colori che riempiono gli occhi e il cuore di emozione.
Sta per nascere qualcosa di unico.
Come gli alchimisti del passato, che con pazienza e sapienza fondevano assieme fuoco, acqua, aria e terra per generare oro puro, così gli artigiani Coccidoro attendono che l’impasto abbia raggiunto la giusta temperatura, per dare il via allo spettacolo della lavorazione manuale degli ingredienti. È qui che si libera tutta la loro passione: nei dolci movimenti delle mani, nello sguardo sapiente, nel moto armonioso delle dita che come per magia danno vita alla bontà unica di Coccidoro, facendola sorgere lentamente dalle scintille fragranti dell’impasto.
Tutti gli elementi si armonizzano, ogni cosa trova il suo posto nel mosaico dorato di cioccolato e biscotti: l’aroma amaro del cacao, la dolcezza dello zucchero, la morbidezza del burro soffice, i frollini che si sbriciolano tra le dita, le nocciole tostate. Nelle mani degli artigiani, ogni Coccidoro trova il suo volto: nella tradizionale forma cilindrica, nelle singole fette o nei buonissimi Quadrotti.
L’opera è conclusa.
Il sole è ormai sorto all’orizzonte, quando gli artigiani Coccidoro iniziano l’ultima fase della lavorazione: il confezionamento. I mosaici di cioccolato e biscotti vengono confezionati a mano, uno a uno, negli involucri dorati o trasparenti che sono studiati per preservare al meglio l’aroma degli ingredienti, la croccantezza dei biscotti e delle nocciole e la scioglievolezza dell’impasto di cacao.
È giunto il momento di una coccola di piacere: gli artigiani si concedono una sottile, dolcissima fetta di Coccidoro, appagamento dei sensi dopo il lungo processo creativo. Un portafortuna, un pensiero buono, un ottimo augurio per rinnovare la creazione il giorno successivo, cercando sempre il meglio.
